En un mundo manchado por ABC, Anything But Chardonnay, ofrecer vino chardonnay fue durante un tiempo considerado un suicidio social, como hablar de política en una fiesta o, lo que es peor, tocar un CD de Nickleback. Incluso ahora, cuando el chardonnay regresa, a menudo los medios occidentales lo interpretan como la bebida de amas de casa desesperadas, pumas dorados y Karens entrometidos.
Este estereotipo es trágicamente asfixiante .
En realidad, la humilde uva chardonnay es la progenitora de una amplia gama de espléndidos vinos, desde el fresco Chablis hasta los opulentos vinos del valle de Napa y una miríada de elegantes y mantecosas expresiones intermedias. Pon ESO en tu vape pen y fúmalo.
La pregunta es, en este mundo nuestro post-ABC, ¿cómo se puede distinguir entre dos de los productores de chardonnay más conocidos y queridos: California y Burgundy?
[¿Eres nuevo en el mundo del vino y necesitas un poco de base? Echa un vistazo a 10 cosas que todo el mundo debería saber sobre el vino .]Hay dos formas de responder a esta pregunta: el camino corto y el camino largo, y con la ayuda de la extraordinaria nerd del vino, educadora y sommelier Sarah Looper , haremos ambas cosas. Pero primero, ocupémonos de una parte bastante importante de la limpieza …
Indice de contenidos
¿Qué ES un Borgoña blanco y qué tiene que ver el Borgoña con todo?
Borgoña es una región vinícola histórica en el centro-este de Francia, de donde se originan muchos de los vinos más emblemáticos del país. Pero debido a que el idioma puede ser difícil de pronunciar, la región simplificó, quiero decir, alteró el nombre de sus vinos para aquellas personas de habla inglesa que no pueden entender la palabra ‘Bourgogne’.
El nombre que eligieron fue Borgoña. Y así, las palabras ‘Borgoña’ y ‘Borgoña’ se usan de manera bastante intercambiable para la misma región francesa y sus vinos, más notablemente sus todavía pinot noirs (tinto) y chardonnays (blanco).
Sin embargo, recientemente, la mayoría de los productores de vino de la región volvieron a llamar a sus vinos ‘Borgoña’ en un intento por reafirmar su identidad y destreza vinícolas históricas. Si esto es una mala noticia para su boca y su incapacidad para abordar palabras extravagantes, así es como se pronuncia Bourgogne:
Boor-goh-nya
En resumen, Borgoña y Borgoña son lo mismo. Y debido a que los franceses etiquetan sus vinos según la procedencia, los chardonnays de esta región se llaman Borgoña blanco .
Si todo esto lo confunde un poco, consulte las flashcards de Ultra Cerebro’s Wine & Spirits Education Trust (WSET) 2 sobre chardonnay y las flashcards de WSET 3 sobre Borgoña (y las otras regiones vinícolas francesas) ¡particularmente esclarecedoras!
Ahora, volvamos a cómo diferenciar entre un chardonnay de California y un vino blanco de Borgoña o, si domina la pronunciación, Boor-goh-nya .
Chardonnay de California vs Borgoña blanco: la respuesta corta
Si uno pintara la diferencia entre un chardonnay de California y un vino blanco de Borgoña a grandes rasgos , no sería imperdonable decir que:
- Los chardonnays de California tienden a ser blancos ricos y con cuerpo que han pasado por la fermentación maloláctica y un roble más pesado, por lo que tienen una sensación cremosa y mantecosa en la boca con sabores de caramelo, vainilla y frutas tropicales maduras. Además, nota acidez media y melocotón maduro / fruta de hueso.
- Los borgoñones blancos tienden a ser expresivos con una acidez media-alta, cítricos recién maduros y una mineralidad calcárea . Habiendo dicho esto, pocas cosas molestan a un nerd del vino como pintar vinos, particularmente vinos blancos de Borgoña, a grandes rasgos. Simplemente no puede capturar su complejidad matizada sin los detalles más finos.
Sin embargo, el problema aún mayor es que dentro de Borgoña hay varias subregiones o comunas, cada una de las cuales produce sus propias iteraciones, estilos o expresiones de chardonnay. El chardonnay de Chablis es TOTALMENTE distinto del chardonnay de Côte de Beaune.
Sin embargo, ambos se consideran Borgoña blancos: vinos blancos de Boor-goh-nya.
Para explicar en qué se diferencia el chardonnay californiano del borgoña blanco de manera satisfactoria, debemos utilizar nuestros pinceles ultrafinos para que la imagen resultante capture todos los detalles gloriosos.
[ Nota al margen : ¿Quiere pedir chardonnay del menú? Aquí hay cinco preguntas sobre vinos para hacerle a su sommelier (para que parezca inteligente).]Chardonnay de California vs Borgoña blanco: la respuesta larga
Los enólogos californianos tienen la reputación de producir chardonnays con mucho cuerpo, mantecosos y de roble, aunque eso está cambiando (más sobre eso en un momento). Pero por el bien de esta comparación, usaremos esto como nuestro arquetipo de chardonnay californiano.
Bourgogne en Francia, por otro lado, produce una variedad de estilos de chardonnays 100% tranquilos, como el Chablis crujiente y acerado y la poderosa y sensual Côte de Beaunes que mencionamos anteriormente. De hecho, estos vinos son tan diferentes que nunca adivinarías que están hechos de la misma variedad de uva.
Entonces, la pregunta de cómo se comparan los chardonnays californianos con los borgoñones blancos BEGS para una mayor especificidad. Simplemente no puedes responder sin saber si estás hablando de un Chablis o Côte de Beaune … o un Bourgogne blanc o Mâconnais, todos los cuales siguen siendo chardonnays de Borgoña.
Dado que no existe un arquetipo de Borgoña blanco para comparar con nuestro chardonnay de California, vamos a viajar a través de los verdes viñedos de Borgoña para conocer los cuatro estilos principales de chardonnay que se elaboran allí, todos los cuales llevan el nombre de las áreas de elaboración del vino de donde provienen. se originan:
- Bourgogne blanc
- Mâconnais
- Chablis
- Côte de Beaune
Una vez que hayamos explorado estos vinos, volveremos a prestar atención a los chardonnays de California, que, aunque hemos estereotipado como vinos grandes, mantecosos y de roble, están comenzando a expandirse en estilo para incluir también expresiones más frescas y elegantes.
Dicho esto, ¡viajemos a Francia!
Los borgoñones blancos (chardonnays) de Borgoña
Echa un vistazo a la baraja de tarjetas didácticas WSET 3 de Ultra Cerebro en Borgoña , Francia
Borgoña es famosa internacionalmente por sus vinos blancos por muchas razones. En primer lugar, es el lugar de origen de la uva chardonnay y, como tal, su terruño (suelo, clima, geografía) es perfecto para el cultivo de Chardonnay.
Los enólogos de Borgoña también han tenido siglos para dominar el arte de elaborar vinos que expresan con ingenio y elegancia este varietal. Y así, los borgoñones blancos se han convertido en el estándar de oro para los chardonnays elaborados en todo el mundo; aunque, por supuesto, las diferencias de terruño (y de elaboración del vino) dan lugar a diferentes estilos.
Como mencionamos, dentro de la región vinícola de Borgoña, hay aproximadamente cuatro áreas de producción conocidas por sus alambiques, 100% chardonnays, cada una con un terruño único y, por lo tanto, un perfil de sabor. Exploremos ahora esos cuatro Borgoñas blancos diferentes …
Bourgogne Blanc
En pocas palabras: los blancos de Bourgogne suelen ser los más asequibles de los chardonnays de la región y son frescos, de cuerpo medio y casi siempre 100% chardonnays sin remover. Las uvas que se utilizan para hacer estos vinos provienen típicamente de tierras desfavorables en cualquier lugar de Borgoña, donde los viñedos crecen sanos, pero no necesariamente un chardonnay extraordinario .
Notas de cata: Bourgogne blanc son vinos fáciles de beber con notas frescas de minerales, manzana y limón, subrayadas por sutiles y sabrosos aromas de corteza de queso o yogur. Son vinos sencillos y triviales pensados para ser disfrutados en su juventud.
Maridaje: pollo asado, platos de pollo, pastas medianas y mariscos. En realidad, los blancos de Bourgogne son apodados vin de soif («vinos de la sed»), ¡así que son buenos para cualquier ocasión!
Mâconnais
En pocas palabras: Provenientes de la región de Borgoña de Mâcon, los vinos de Mâconnais suelen ser de cuerpo medio a completo y sin sabor, aunque tienen una mayor intensidad, suculencia y frutosidad que el Bourgogne blanc promedio.
Mâcon se encuentra en el extremo sur de Borgoña (justo al lado de Beaujolais) donde hace mucho más calor. Como tal, produce uvas con mayor contenido en azúcares y, por tanto, vinos con mayor cuerpo y fruta.
Notas de cata: Los vinos de Mâconnais presentan una variedad de sabores, desde piña y mielada tropical rica hasta manzana amarilla más magra y cítricos. Cierta fermentación maloláctica puede dar lugar a toques de cremosidad o notas lácteas. Las botellas más caras de Mâconnais (como las de Pouilly-Fuissé) se maduran en roble para realzar la textura y los sabores maduros.
Maridaje: Platos de mariscos como bacalao, fletán, perca, cangrejo y langostinos. Además, ensaladas, embutidos y otros platos de peso medio.
Para su información: los vinos de Mâconnais a menudo pueden ofrecer el cuerpo y la intensidad de sus primos más serios de Côte de Beaune, pero son un poco más rústicos por naturaleza. Entonces, si le encanta su chardonnay de California y no quiere gastar más de $ 50 en una botella de vino, pruebe con un vino Mâconnais añejo más cálido a nivel de pueblo.
Chablis
En pocas palabras: Zipply, Chablis sin remover son la antítesis de los grandes y mantecosos chardonnays de California. Chablis es la región más septentrional de Borgoña y, por lo tanto, la más fría, lo que da como resultado el perfil ácido, crujiente y ácido del vino.
Notas de cata: Los chablis se caracterizan por aromas de frutas aún más magros y ácidos (ralladura de lima, manzana verde, membrillo y pera poco madura) que el Bourgogne blanc promedio. También hay a menudo un aroma sabroso, parecido a la salmuera en los vinos, junto con las clásicas notas sutiles de queso brie, yogur y flores blancas.
Maridaje: Chablis se combina clásicamente con ostras, pero también combina maravillosamente con cualquier cosa de la barra cruda.
FYI: Famoso por sus suelos blancos intensamente calcáreos, Chablis también contiene varios sitios de viñedos Grand Cru. Muchos productores enmarcarán sus vinos Grand Cru para complementar la concentración alcanzada por las uvas y darle al vino una textura más redonda, que contrarresta la alta acidez. Esto da como resultado un estilo bastante similar a los de Côte de Beaune.
Côte de Beaune
En pocas palabras: La Côte de Beaune (todos ± 25 kilómetros de esta franja) es el hogar de algunas de las tierras de viñedos más caras de la Tierra, que produce expresiones intensas y espectaculares de chardonnay. Como tales, estos vinos se consideran el escalón más alto de los borgoñones blancos, así como el más poderoso (y caro) de todos los chardonnays franceses todavía.
Notas de cata: Los vinos de Côte de Beaune (típicamente envejecidos en roble nuevo) ofrecen una nariz intensa de limón Meyer, manzana dorada, pera dorada, membrillo y ciruela amarilla con matices de avellana y vainilla. Los vinos más viejos también pueden exhibir un aroma fresco y terroso a champiñón blanco o trufa.
En cuanto a la crianza en barricas nuevas de roble, no tiene nada de ostentoso en el vino. Côte de Beaunes exhibe un roble magistralmente integrado con notas equilibradas de especias cálidas para hornear, almendra tostada y brioche.
Maridaje: Saboréalo con o sin comida. Con comida: platos de pescado más ricos, pastas espesas o cualquier cosa cremosa, mantecosa o terrosa (setas y trufas).
FYI: Los tres pueblos con la mayor reputación de vinos blancos excepcionales son Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Meursault.
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Los chardonnays del “Nuevo Mundo”
Echa un vistazo a las flashcards WSET 3 de Ultra Cerebro para el vino , que cubren todos los países productores de vino del Nuevo Mundo.
Hasta ahora, hemos asumido que el arquetipo del chardonnay californiano es un vino blanco con cuerpo, textura mantecosa y ricos sabores a roble y frutas tropicales. Este es un estilo muy popular de chardonnay producido aquí.
Pero ha habido un renacimiento enológico, con más y más bodegas californianas que introducen roble parcial, ligero o incluso sin roble para permitir expresiones de vinos chardonnay más sin adulterar, impulsadas por el terruño.
Luego, por supuesto, están los chardonnays de las otras regiones vinícolas del “Nuevo Mundo”, como Australia, Chile y Sudáfrica, que también tienden a ser maduros y con cuerpo, con niveles de alcohol más altos y notas de vainilla de la crianza en barrica. . Sin embargo, una vez más, muchas bodegas están produciendo chardonnays elegantes y equilibrados con roble bien integrado (o roble parcial), así como chardonnays afrutados y frescos sin roble.
El punto a señalar aquí es que estereotipar los chardonnay californianos (o cualquier chardonnay del Nuevo Mundo) como vinos ricos y con cuerpo es pintar con trazos tan amplios como para borrar trágicamente todo el bouquet de deliciosa variedad que existe.
Una última palabra sobre los chardonnays del mundo.
Chardonnay es una de esas variedades de uva que proporciona una expresión pura y contundente del suelo y el clima en el que crece: en otras palabras, el terruño. Borgoña (o ‘Borgoña’ en francés) es el sitio original del chardonnay y, por lo tanto, como era de esperar, tiene el terruño más adecuado.
Pero comparar todos los vinos blancos de Borgoña con los chardonnays elaborados en California es no tener en cuenta la increíble variedad de hermosos vinos por los que es conocida esta región, desde los deliciosos vinos Mâconnais del sur de Borgoña hasta los lujuriosos vinos de Côte de Beaune. Tampoco tiene en cuenta la creciente abundancia de estilos de chardonnay elaborados en California y las otras regiones vinícolas del Nuevo Mundo en el mundo.
¡La única manera de entenderlo todo es sumergirse en este mundo de tonos miel y probar en cada oportunidad que tenga! Además, aprenda si el vino caro realmente vale la pena … es posible que no necesite gravitar hacia costos extremos solo para verse bien.
Dicho esto, alentemos por un nuevo y valiente mundo posterior a ABC: uno en el que podamos llevar audazmente una botella de chardonnay a una fiesta (y tocar Nickelback a todo trapo si queremos).
